Mise en place é preparar o que será necessário antes da etapa em que você vai usar. Não exige encher a bancada de potinhos: exige saber o que vem primeiro, o que pode esperar e onde cada utensílio está. A expressão francesa significa colocar em ordem; o Institute of Child Nutrition, em material divulgado pelo CACFP, associa a prática à leitura da receita, conferência dos ingredientes e organização das tarefas.
Organize pela sequência do preparo
Imagine um macarrão com legumes. Se você começar cortando a salsinha, mas só perceber depois que a cenoura precisa estar pronta para a frigideira, terá organizado um ingrediente que podia esperar e atrasado outro que era necessário.
Uma lista curta resolve isso:
- Confira ingredientes, quantidades e utensílios, incluindo escorredor e recipiente para a água da massa.
- Identifique o que precisa de preparo antecipado: descascar, cortar, ralar ou medir.
- Agrupe os ingredientes que entram juntos. Separe os que entram em momentos diferentes.
- Deixe espaço livre para trabalhar e um lugar para apoiar utensílios usados.
O que fica na bancada?
Organização não significa retirar tudo da geladeira com muita antecedência. O material do ICN também recomenda manter os ingredientes na temperatura apropriada até o uso. Se a finalização leva ovos, por exemplo, localizar o ingrediente e conferir a quantidade pode bastar enquanto você prepara o restante.
Adapte o número de recipientes à receita. Numa sopa, legumes que entram juntos podem compartilhar uma tigela; alho e cebola não precisam compartilhar se a receita manda adicioná-los separadamente.
Antes de ligar o fogo, faça uma última pergunta: consigo completar a próxima etapa sem abandonar a panela para procurar alguma coisa? Se a resposta for sim, a organização já cumpriu sua função.
